Rocambole salgado sem farinha

INGREDIENTES
Massa: 1/2 xícara (chá) de polvilho doce. 1/2 xícara (chá) de polvilho azedo. 1 colher (sopa) de fermento em pó. 1 colher (chá) de sal. 6 claras. 6 gemas peneiradas. Maionese a gosto 1/2 xícara (chá) de molho de tomate (para pincelar) Queijo meia cura ralado a gosto (para polvilhar)

Recheio de palmito: 2 colheres (sopa) de azeite. 1 cebola média picada. 1 dente de alho picado. 1 vidro de palmito picado (300g) 2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos, 1 envelope de caldo de carne em pó. Sal e pimenta do reino a gosto 2 colheres (sopa) de água misturada com 1 colher (sopa) de fécula de batata. 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada. Cheiro verde picado a gosto.

MODO DE PREPARO
Massa: Numa tigela misture o polvilho doce o polvilho azedo o fermento em pó e sal. Reserve.
Numa batedeira: Coloque as claras e bata bem. Com a batedeira ainda ligada adicione as gemas peneiradas. Diminua a velocidade da batedeira e continue batendo até a massa ficar cremosa (cerca de 10 minutos). Junte esta massa com a mistura de polvilhos (reservada acima) e misture delicadamente.
Numa fôrma untada e polvilhada com polvilho doce coloque a massa (feita acima) e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos. Retire do forno e desenforme ainda quente sobre um pano levemente umedecido. Reserve.
Montagem: Numa assadeira coloque a massa do rocambole (reservada acima), abra com cuidado, espalhe uma camada de maionese, o recheio de sua preferência e enrole com cuidado. Transfira para uma assadeira untada, pincele o rocambole com molho de tomate, polvilhe queijo meia cura ralado a gosto e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 10 minutos para gratinar. Sirva em seguida.